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    汉中面皮传说

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    面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰,然后推(或打)成米浆,上笼蒸成薄薄的饼子,置于通风处降温,抹上菜籽油切成细条,调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料,拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜,看起来白里透红,或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸,酸香可口。自古而今,汉中人就有用面皮招待?#23376;?#30340;习惯。

     

      面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山?#21451;擼?#31918;食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而?#24120;?#21619;道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作?#26898;?#21704;哈一笑,信口说道:“?#22235;?#33976;饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮?#34180;?/SPAN>

     

      说起面皮,汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间,汉中?#33487;拍吃?#27827;南汝阳当县官。有一年朝廷?#27733;?#24046;大臣到汝阳视察,张知县未备酒宴,只有家乡的面皮简单招待。钦差大?#25628;?#36884;吃喝,早觉胃口油腻,一尝面皮,喜之不尽。问起制作?#26898;ǎ?#24352;知县一一奉告。钦差回朝不久,张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定,很可能是一餐面皮讨?#20204;?#24046;心欢,美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知府?#34180;?#20294;令人遗憾的是,北京人至今?#25442;?#33976;面皮。可能是钦差大人把制作?#26898;?#20840;忘了,即使想吃也做不出来。

     

      然而,汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀?#36879;?#20026;大米磨浆。配料、调味更为?#31807;俊?#22240;而,不仅?#29992;?#20892;户、大小集镇,处处面皮飘香,近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店,专门经营“汉中面皮?#34180;#?#21476;城旅游网)

     

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