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    无锡小笼包

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    无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄(注传统无锡小笼馒头做法中,馒头皮不发酵,因?#33487;?#29087;后皮薄而不破,很有嚼劲)、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬?#20445;?#39301;心?#23633;?#20837;熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。

    做法

    原料:

    皮冻、瘦猪肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。

    调料:

    香油、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、白糖、盐。

    步骤:
    1、首先是做皮?#24120;?#23567;笼包里的汁多就看熬皮冻的技术了,皮冻待冷?#26149;?#25918;入冰箱。取猪腿精肉加少许肉镖用绞肉机绞碎,放入少许?#26657;?#23004;,味精,盐,香料,再加上冻好的皮冻拌匀即可。

    2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽?#37073;?#23558;粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

    3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌?#21462;?#27838;汁一同上桌,趁热进食。
    食用小贴士
    由于汤汁丰盈,小笼包的吃法也与其它包子不同。包子端上来,取一小碟,倒入少许?#20498;?#39321;醋和嫩姜丝佐料,用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟,先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中热烫的汁?#28023;?#19968;边吮吸,一边品尝,香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了,再将整个包子吞入口中品味。口诀:"轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。"这样的吃法,一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇,二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。

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