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    洞头蛏子羹

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    洞头蛏子羹是浙江省温州洞头县的特色美食。将蛏子洗净去壳,轻轻地蘸上调成糊状的番薯粉后,放在烧开的水中煮沸,做成一碗色香味俱全的蛏子羹。

     

      东部沿海城市,都有以蛏子为原料的菜肴。但洞头的蛏子羹将蛏子与番薯粉相结合,却是别有一番风味。

      洞头蛏子羹是以番薯粉和鲜蛏为主要原?#29616;?#25104;的羹类食品。鲜蛏?#22836;?#34223;粉调和成糊状,汤水浇沸,加少?#22771;?#33756;或蒜丝即可。蛏子是鲜得稍显凌厉的滩涂贝类,个别初次品尝的人偶会出现肠胃不协调的情况。而经番薯粉调和制成的蛏羹,保?#21046;湎首?#36991;去了凌厉,羹汤清而鲜,蛏体糯而滑,既利于肠胃又令人回味。

      洞头蛏子羹的做法:蛏子洗净,放入略大的盆中,然后倒入烧开的开水,烫到七成熟,蛏子的外壳就会打开,然后去壳拨肉,注意去掉边?#23707;?#33394;一条条的东东,然后把蛏子肉里放入少量盐,和鸡精或味精,放一点糖和葱末,葱末要细些,放点酒,半勺即可,可以再加点姜汁去腥,然后把味道拌匀。取蛏子份量一半的番薯粉(不是土豆粉),与蛏子拌匀,注意不能太用力揉,要保持蛏子肉的完整。同?#21271;?#20570;这些事的时候在锅里加水烧开后,放入一小块一小块拌匀的蛏子,等汤烧开,蛏子肉上浮然后放小半勺盐和味精,即可关火,同时要去掉汤表层上的沫沫,最后洒?#27927;?#33457;即可上桌了,?#19981;?#21507;醋的人还可以放一?#29366;?#21734;。

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