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    龙川索面

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    龙川索面浙江省温州市文成县龙川乡(已并入大峃镇)的特产。文成龙川索面用上等面粉精制而成,颜色洁白,细如棉纱,极为均匀,每根面长约三米,面质韧而不断,食用方便,久煮亦汤清不坨不糊。

     

      索面是文成有名的传统农副产品,据传十九?#20848;?#19971;十年代即开始生产,也有的说已有300余年历史,因缺乏史料记载已难?#20998;ぁ?#32034;面在文成多处地方有产,尤以龙川乡为甚,该乡马垟、花园、横山、村头、中堡等村共有索面生产专业户130余户,年产200余万公斤,产值1200余万元。龙川索面除供应本县城乡外,以前均销往温州、瑞安、平阳、泰顺、龙泉等县市、改革开放后又进入了上海、杭州、广州、昆明等许多大中城市,深受广大市民欢迎;因文成是著名侨乡,现在龙川索面又走出国门,?#26029;?#33267;法国、意大利等十余个国家。龙川索面因生产历史悠久,从业者众,生产规模大,质量好,市场广阔而久负盛名,成为当地支柱产业,许多索面生产专业户已传?#20852;?#33267;五代,并因之脱贫致富。

        

      龙川索面用上等面粉精制而成,色白、细长而韧,因产品似成绞的线索而得名,因色白如棉,细长似纱,又称纱面;索面食用方便,仅需少许食油、料酒、葱花调?#37117;?#25104;美食,又有人称为素面;另外,索面一直是手工制作,生产工艺中揉搓面坯是其中一个关键?#26041;冢?#32780;在文成方言中,搓音索,这可能也是索面得名的一个因索。

        

      索面营养丰富,?#23376;?#28040;化,口?#23633;眩?#39135;用方便,喜甜者可加适量糖,喜咸者也可加鸡蛋、?#21916;?#31561;,?#20449;?#32769;少皆宜,所以是广大群众喜爱的特色食品。民间习俗凡生日庆寿,必食鸡蛋索面,称长寿面;产妇坐月子?#20445;?#32034;面、鸡蛋、糯米酒是必不可少的滋补食品,日必数食;?#23376;?#30331;门亦必以索面待客。索面又是馈赠佳礼,凡青年定亲、婚嫁、拜年贺节,看望产妇或病人,以前都少不了要馈送索面。龙川索面不含任何?#26639;?#21058;和化学添加剂,是安全无公害绿色食品。

        

      龙川索面生产历史悠久,制作?#23478;?#31934;湛,市场广阔,经济效益可观,对于改善农村产业结构,促进农村剩余劳动力就?#23707;?#20892;民脱贫致?#40644;?#20102;很大作用,并能丰富群众饮食生活,又是很好的旅游风味食品,因此发展前景良好。但因一直采用纯手工生产,劳动强度大,耗时长,需要人手多,生产效率不高,近些年因受机制食品和新型方便食品、洋快餐等冲击,生产规模?#20852;?#33806;缩,长此以往,可能会有失传的危险。为了保护?#22836;?#23637;索面生产这一传统特色产?#23548;?#20854;制作?#23478;眨?#20127;需有关部门通力合作,采取切实措施,予以大力保护与扶持。

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