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    绍三鲜

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    绍三鲜是绍兴特有的菜品,配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,放在一起烹制而成。光是视觉就是满分,尝一口肉皮柔软,丸子鲜嫩,清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。

    制作方法

    主料:
    肉馅100g 草鱼陷100g
    鹌鹑蛋10个 鸡胸脯(鸡块)100g
    河虾50g 茭白(竹笋)30g
    红萝卜30g 水发黑木耳30g
    水发香菇30g 鸡蛋2个
    丝瓜(时蔬如?#34430;?#38738;、娃娃菜等)250g

    步骤:

    1. 制作鱼圆:草鱼中段去除鱼骨和鱼红,加生姜和小葱白剁成细泥,加入蛋清和淀粉,顺一个方向搅拌,搅拌至出现胶?#39318;矗?#20877;加入适量盐和分次加入水继续搅拌。锅里加足够的水,?#28251;?#21518;立即停火,用小勺做鱼圆轻轻放入水中,当鱼圆全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出; 

    2. 制作肉圆:肉馅加生姜末、淀粉、盐,顺一个方向搅拌,搅拌至上劲。鱼圆制作完成锅中留汤,用小勺做肉圆轻轻放入水中,当肉圆全部下锅后,开火(中小火),直至肉丸全部慢慢浮起即可捞出;

    3. 制作蛋皮:做鱼圆用掉蛋清的鸡蛋黄加个鸡蛋打均匀,淀粉加水调均匀,将淀粉水加入鸡蛋浆中拌和均匀,平底锅倒入少量?#20572;?#20498;入鸡蛋?#28023;?#23567;火烫成鸡蛋饼,烫熟后盛出?#20852;俊?/p>

    4. 配料准?#31119;?0g水发香菇?#20852;浚?0g水发黑木耳?#20852;浚?0g茭白切片,30红萝卜切片。

    5. 配料准?#31119;?0个鹌鹑蛋煮熟去壳,50g鸡肉出水切片或者手?#26477;?#19997;,50g河虾洗净,肉圆、鱼圆各10个。

    6. 配料准?#31119;?50g丝瓜去皮切成滚刀块。

    7. 锅?#23633;?#36866;量?#20572;?#21152;入生姜丝和小葱段,小火炒香,加入黑木耳丝、香菇丝、红萝卜片、茭白片,略微翻炒,加入汆肉圆和鱼圆剩下的原汤,大中火?#28251;?#21518;放入丝瓜块。

    8. 当丝瓜烧至八成熟?#20445;?#21152;入适量的盐,开?#23478;?#27425;放入鹌鹑蛋、河虾、肉圆、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋丝,中火煮5~10分钟即?#27801;?#38149;。

    小贴士
    1、绍三鲜讲的是原汁原味,去腥增香就用了生姜和小?#26657;?#20304;料只放?#25628;危?#20854;实在拌肉馅、鱼馅和最后烧汤时应该分别加入适量绍兴酒;

    2、本次未找到猪肚丝和炸猪皮,有条件全部放齐味道会更好;

    3、各种配菜可以根据时节调整,新鲜的时令菜才是最鲜美的。

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