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    茴香豆

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    茴香豆原是浙江省绍兴地区特色地方小吃,主要材料有蚕豆、茄香等,辅料有八角茴香、桂皮、盐等。茴香豆五香馥郁,咸而透鲜,回味微?#30465;?br data-filtered="filtered" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px;" /> 由于价廉物美,经济实惠,逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”;儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福。因而茶馆、小摊也乐于这种小本经营,逐渐成为有浓郁乡土气息的风味特产。

    特色

    茴香豆酥软清鲜,香味浓厚。茴香豆表皮起皱?#26159;?#40644;色,豆肉熟而不腐、软而不烂,咀嚼起来满口生津,五香馥郁,咸而透鲜,回味微?#30465;?#27665;间认为茴香豆“入肚暖胃”,越嚼越有味,因而有“桂皮煮的茴香豆,谦裕、同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请?#26149;?#29038;?#37073;?#22204;?#24266;?#32416;纠,吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。
    制作方法
    原料:
    蚕豆500克、盐7克,茴香6克,桂皮6克。
    步骤:
    茴香豆用干蚕豆作原料,拣去变色虫蛀的劣豆,在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水,用?#34987;?#32422;煮15分钟。掀开锅盖, 见豆皮周缘皱凸,?#23633;?#20985;陷,就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘,再用文火慢煮,使调味品从表皮渗透至豆肉中,待水分基本煮干后,离火揭盖冷却即成。

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