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    绍兴梅干菜

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    梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干?#30333;?#22363;。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治?#20154;裕?#29983;津开?#31119;?#25925;慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴。

    梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干?#30333;?#22363;。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治?#20154;裕?#29983;津开?#31119;?#25925;慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴。
    梅干菜扣肉做法:
    材料:
    连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
    调味料:
    生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
    步骤:
    01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
    02.梅干菜洗干净上面的盐份,?#20852;?再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
    03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
    04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆?#32479;?#26469;)
    05.锅内油热至160度.
    06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
    08.切成5~8毫米的肉片.
    09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
    10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时侯有味了)
    11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。
    12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。
    13.放入数片生菜在盘中垫底。也?#23665;?#21478;种蔬菜,烫熟摆盘垫底。
    14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣。
    15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了.
    16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可。

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