• +微信公众号 100000+人已加入

    凤尾虾

    赞赏


    凤尾虾是南京的传统菜肴之一,是金陵菜(京苏大菜)的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、美人?#23614;?#31216;为"京苏菜四大名菜"。清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门?#31216;住?#20013;记载:"至凤尾虾之作法,系虾之上?#32948;?#22771;,下?#32948;?#30041;,炒熟?#20445;?#19978;白而下红,宛如凤尾。"

    凤尾虾以对虾、鸡蛋配制而成,造型精巧,出锅后?#21335;?#32905;洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以?#21152;?#28921;调,其味更美。

    ?#35889;?#26041;法:

    主料:河虾(750克)

    辅料:鸡蛋清(40克)、豌豆(60克)

    调料:盐(2克)、大葱(10克)、?#21152;?80克)、黄酒(6克)、味精(1克)、淀粉(蚕豆)(15克)

    步骤:

    1、葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3厘米长的段。

    2、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出。

    3、倒入冷水中浸凉。

    4、将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋。

    5、当虾肉洁白?#20445;?#21462;出沥干水,放入碗内。

    6、加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均?#21462;?/p>

    7、将锅置旺火上烧热,舀入熟?#21152;停?#28903;至五成?#21462;?/p>

    8、将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色?#20445;?#20498;入漏勺沥油。

    9、将锅刷净后置旺火上,加?#21152;?0克,放入葱段、豌豆翻炒几下。

    10、舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。

    11、烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟?#21152;?5克。

    12、再颠几下锅,盛入盘内即成。

    城市百科网公众号

    分享你的城市经验和感受,城市百科网为每一座城市打造专属名片。了解城市的独特魅力,需要你的参与。

    相关推荐
    • 活珠子

      活珠子是很有营养的鸡胚蛋,在南京六合卖的很多。而?#19968;?#29664;子名字不一,南京人称为活珠子。而而在江苏北方也有称为凤珠。当然,最好吃还是苏北的,味道很鲜。同时苏北也是土鸡的产地…

    • ?#21152;?#37221;烧饼

      ?#21152;?#37221;烧饼是一种南京夫子庙特色小吃,主要原料有?#21152;?#31561;,烧饼层次分明,入口又香又?#37073;?#20313;味久存。 这种用?#21152;?#21644;制的酥烧饼,其选料、?#35889;鰲?#28779;功、质量均很讲究,烧饼层次分明…

    • 凤尾虾

      凤尾虾是南京的传统菜肴之一,是金陵菜(京苏大菜)的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、美人?#23614;?#31216;为京苏菜四大名菜。清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门?#31216;住?#20013;记载:至凤尾虾之…

    • ?#27493;?#35910;腐涝

      豆腐涝?#27493;?#35910;腐脑、豆腐花,南京话又称都不老。虽然这道小吃全国都?#26657;?#20294;是南京的做法和味?#24266;?#19982;众不同。南京的?#27493;?#35910;腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、…

    • 小鱼锅贴

      小鱼锅贴是江苏著名的汉族小吃,是洪泽湖畔的渔民在长期的生活?#23548;写?#36896;出的一种蕴含当地特色的美?#37117;?#32948;。现在的小鱼锅贴也有了很大的改良,在小鱼锅贴中加入了萝卜丝、芝麻…

    城市百科网 一个已被用户访?#39135;?#36807;13,000,000,000次,
    帮助了超过10,000,000人解决了各类城市生活问题的网站
    每天,有超过900,000人通过城市百科网电脑和手机端解决他们的问题
    现在,这些数字还在不断的增长着,欢迎您来一起使用城市百科网

    城市百科网 版权所有 ? 2001-2018 备案号?#33322;騃CP备15000402号

    本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传?#33694;?#22810;信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和?#20113;?#30495;实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现网站上有侵?#25913;?#30340;知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。

    澳洲幸运8是什么彩票

  • 元祖拉面街 百度知道今晚两码中特 瑞狗迎春免费试玩 最近比特币暴涨 财富小姐彩金 西甲莱加内斯vs皇家贝蒂斯 奇迹觉醒万能升战攻略解析 使命召唤ol天启评测 川崎前锋对大阪钢巴 湖北十一选五走势图带连线走势图