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    • 淮饺,俗称馄钝是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮,?#30722;瑁烧ǎ?#23646;称淮饺三吃。饺皮特点是薄如纸,明如镜,隔着饺皮能看?#37073;?#28779;一点就着。…

    • 捆蹄,是涟水县的特产,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问,这里市场活跃,商家交往频?#20445;?#39640;沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了捆蹄。当?#20445;?/p>

    • 五、六口之家一顿,用二斤玉米放在煨罐中,放进漫过玉米头的水,放进锅内,利用煮饭后的余火围起来,约三、四小时即浸?#31119;?#29577;米因受热吸足水份?#26102;?#28385;状态,然后用水磨磨成糊浆…

    • 淮安河塘盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席,名叫长鱼宴。根据淮安府志记载:淮安长鱼,肉嫩性纯。俗名策杆青。进过淮安历代厨师精心?#20804;疲?#24418;成了传统名菜长鱼宴。高…

    • 糖醋活鲤鱼 糖醋活鲤鱼:原料:活鲤鱼一尾(重约1000克)、大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克、精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、?#29366;?5克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克(实…

    • 在淮安,茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期,距今有一百多年的历史,因为当时茶馓做得最好的人姓岳,故又名岳家茶馓,又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼,所以也有人…

    • 菜系 淮扬菜 荤素 荤 钦工肉圆的制作,已有千百年的历史。它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味?#32769;?#32654;。当地有民谣称赞曰:钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上…

    • 特点: ?#39135;し叫?#22359;、?#26149;?#33394;,味鲜肥嫩,用筷一拨即肉骨分开,汤汁清澄,碗面浮有金黄?#21152;停?#36827;餐时每人一碗 清蒸鸭饺;原料:活鸭一只(重约2000克)、冰糖25克、酱油25克、绍酒30克…

    • 昂刺鱼烧豆腐:[主料]鲤鱼、草鱼或鲢鱼1条,豆腐500克。 ?#38236;?#26009;】葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、味精、辣酱、水、蒜苗丝各适量。植物油若干 【做法】1、将鱼宰杀洗净,切成3~4厘…

    • 湖阳煲 在我们水乡金湖有一道名菜叫做湖阳煲,一看名字就知道它与水产品有关。追根溯源,这道名菜还与老一辈革命家,叱咤风云的陈毅元帅有着不解之缘 当时我新?#26408;?#20260;员较多,…

    • 大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上,外形整齐美观的大头菜为原料,刨去?#39300;ぁ?#23558;去净?#39300;?#30340;光菜码?#36873;?#30422;席。过五至七天后下缸走鲜(浸泡),浸…

    • 尧母月子汤 骚人何故咏三河?三河上古传说多,?#26519;?#38472;锋育秀女,庆都帝喾结丝萝。庆都乘兴浴三河,过境游龙涌爱波,绸缪移时龙布?#37073;?#21776;尧临世万民歌。这首《竹枝词》说的是庆都…

    • 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼建于清朝道光八年(1828年),位于运河东侧的古镇河下,同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼,观赏湖光水色,顿觉幽雅神怡,常为文?#25628;?#22763;聚…

    • 金湖八大碗 金湖八大碗?#23548;?#26159;一桌菜,在民间叫做?#25628;?#22836;。是以前金湖民间请客时做的八道菜。上?#20848;?0年代之前非常流?#26657;?#21482;要请客都是这?#25628;问?#19968;致,内容一致;而?#27778;?#19968;碗一…

    • 博里羊肉 博里羊肉(贵妃羊肉):选用?#38236;?#21338;里镇优质羊肉,佐以淮山药、生姜、?#20852;狻?#32993;椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、?#21512;?#39135;用?#23665;?#32963;补…

    • 奶?#20029;?#40060;;原料: 鲫鱼 350克,白萝卜丝75克,水发香菇40克,姜丝7克,蒜片2克,葱段5克,盐4克,淡奶50克,味精1克,料酒8毫升,胡椒粉0.5克,香油5克,汤800克 制作过程:1、鲜鲫鱼洗…

    • 拆?#38054;?#32709; 拆?#38054;?#32709;:鸡跖之美昧早为?#24266;?#25152;知。《淮南子》记齐王好食鸡跖,一食数十。唐《西阳杂俎》曰:生鱼熊掌,孟氏所称;鸡厢猩唇,吕氏所?#23567;?拆?#38054;?#32709;为江苏淮阴名菜,以…

    • 地处苏北淮阴区的北吴集乡盛产花生,独特的中性沙壤土使这里的花生具有壳薄、粒饱、色美、味香、含油量高等特点,深受消费者的喜爱。炒花生更是该地区?#26408;?#29305;色的传统加工业,…

    • 拆烩鱼头 拆烩鱼头;原料:鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)、熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克。(色香味:味?#32769;?#32654;) 制法: 1)将鲢鱼头一…

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