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    羊蝎子

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    羊蝎子是什么
    羊蝎子就是羊大梁,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。?#23376;?#21560;收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。
    其次,羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能?#33322;?#39592;质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
     
    羊蝎子的做法
    以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且?#23376;?#21560;收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。 而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,?#23665;?#33391;姜,砂仁,丁香,山奈,白?#30130;?#21271;芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药?#21335;?#26009;精心熬制老汤,羊蝎子原?#29616;?#29992;内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,?#26657;?#28950;等十几道工序方可出锅,其味微麻微?#20445;?#19981;柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不?#19981;?#21507;辣的温州人也大呼上瘾。
     
    羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的。
    首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,?#32531;?#19968;起放到锅里用热水烫一下,把羊的?#20837;?#21619;和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,?#32531;?#28155;水用猛火炖,在水还?#32431;?#20043;前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
    锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,?#32531;?#23558;炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖?#32431;矗?#29992;筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此?#20445;?#23558;炉火调成小火,慢慢地炖?#30130;?#22823;约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
     
    心得体会
    1.盐在一开?#23478;?#23569;放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
    2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
    此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。
    但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
    老做法是清汤羊蝎子,而现在流行的是浓汤羊蝎子。?#39068;?#26681;的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小?#20445;?#25509;着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子?#20040;?#28779;煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子终于可热闹上台了。

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